Как да замразим доматите за зимата
Съдържание
Невъзможно е да си представим диетата на съвременен човек без вкусни зрели домати. Този полезен продукт твърдо влезе в менюто на всяко семейство.
Сред многото разновидности на този сочен зеленчук има такива, които се консумират най-добре пресни и най-подходящи за прибиране на реколтата за зимата и дългосрочно съхранение. Един от рационалните начини за съхранение на домати е във фризера. Така приготвен продукт запазва повечето витамини и хранителни вещества, винаги е под ръка и удобен за добавяне към различни ястия.
Избор на домати
За замразяване на домати за зимата у дома, цели или на парчета, са подходящи еластични, но не твърди плодове със среден и малък размер, те трябва да са пресни. Те трябва да бъдат внимателно прегледани за повреди, вдлъбнатини и признаци на заболяване.
Качествените зеленчуци имат плътна, равна повърхност и равномерен червен цвят, имат заоблена форма, леко лъскава кора и фин доматен вкус. Има жълти и оранжеви домати, това са сортове като жълт гигант, буре с мед, алтайски портокал. Вкусът им не се различава от червените, а оцветяването е декоративен елемент.
За замразяване на нарязани домати са подходящи плодове от всякакъв сорт, размер и плътност. Основното е, че те са здрави и нямат пукнатини и порязвания по повърхността. Можете да приготвите доматено пюре с блендер, да претриете плодовете през цедка или да ги нарежете на ренде на ръка.
Подготовка на плодове за съхранение
Преди да се поставят доматите във фризера, те трябва да бъдат сортирани и почистени от замърсители.
Доматите се сортират, сортират се по големина и степен на зрялост, отстраняват се загнили и спукани плодове. Зелените дръжки и клонки от доматите се отстраняват, след което се измиват обилно и се подсушават върху кърпа. След това се нарязват, смилат или оставят цели, в зависимост от рецептата.
Трябва да се помни, че неузрелите домати не могат да бъдат замразени, в противен случай пулпата им ще бъде безвкусна и ще получи неприятен послевкус на горчивина след размразяване. Такива плодове трябва да се оставят до пълно узряване при стайна температура за 3-4 дни, след което могат да се поставят във фризера.
Как да замразите доматите по различни начини за зимата
В зависимост от целта на съхранение и бъдеща употреба, зеленчуците могат да се приготвят в различни форми. Най-добрият вариант е да направите запаси от домати в различни форми за приготвяне на любимите си ястия. Част от доматите може да се остави цели. За това са подходящи малки и средни плодове. Частта може да се нареже на кръгчета, филийки или половинки.
Леко повредените домати могат да бъдат внимателно отрязани от повредените места и след това да се пасират на пюре. Това гарантира, че е избран правилният продукт за всеки повод.
Цяла
За замразяване в тази форма са подходящи плодове, чиято пулпа съдържа малко течност. Тези домати обикновено са малки по размер. Сортове като Cherry, Roma, Cream са идеални. По-големите и сочни домати също могат да бъдат замразени цели, но ще трябва да се размразяват по-трудно и по-дълго, а в същото време формата и консистенцията ще бъдат напълно загубени. Последователност:
- Измийте доматите, подредете по размер, подсушете върху хартиена кърпа.
- Разпределете плодовете върху палет на един слой и ги поставете във фризера, настроен на максимална температура на охлаждане.
- След 3 - 4 часа извадете плодовете и бързо, докато започнат да се размразяват, опаковайте в найлонови торбички, след което поставете във фризера за постоянно съхранение. Може да се използват пластмасови контейнери. Основното е, че контейнерът е херметически затворен, тогава продуктът няма да загуби влага по време на съхранение.
- При температура от -18 ° C доматите се съхраняват около година, а при -12 ° C - най-малко 6 месеца.
Можете да приготвите замразени домати цели, но без кожата. За да го премахнете внимателно, трябва да премахнете дръжката. След това на негово място направете малък кръстообразен разрез върху кожата с нож и спуснете домата за 10-15 секунди във вряща вода.
След тази обработка кожата трябва лесно да се отстрани, а повърхността на зеленчука трябва да остане непокътната. След това те се замразяват по същия начин като обикновените плодове.
на парчета
За прибиране на реколтата в нарязана форма е удобно да използвате специален назъбен нож за домати.
Повърхността му лесно реже сочни зеленчуци, без да ги смачква. Това ви позволява да получите равномерни, спретнати парчета с минимална загуба на форма и сочност. Това е особено вярно при приготвянето на доматени кръгчета за пица. Правила за обществени поръчки:
- Сортирайте доматите, измийте и подсушете.
- Нарежете на равни пръстени с дебелина около 5 мм или кубчета с приблизително еднакъв размер. Малките плодове могат да се нарязват на половинки.
- Поставете парчетата на един слой върху тава, застлана със стреч фолио или восъчна хартия. Трябва да действате бързо и внимателно, така че нежните зеленчуци да нямат време да дадат сок. Поставете тавата във фризера на най-ниската температура, която можете да настроите.
- След 3 часа, когато филийките се втвърдят добре, подредете филийките в малки торбички или полиетиленови контейнери и ги приберете във фризера за съхранение. Порциите е най-добре да се правят малки, за да могат да се използват за готвене наведнъж.
- Доматените резени могат да се съхраняват до 1 година при -18°C и шест месеца при -12°C. Не позволявайте продуктът да бъде повторно замразен след размразяване, в този случай нарязаните домати ще загубят първоначалния си вид, текстура и вкус.
Пюре
За приготвянето на замразено доматено пюре са подходящи плодове от всякакъв сорт и размер. Този препарат е чудесен за борш, гаспачо и други супи. Смелете пулпата на зеленчуците по различни начини.Последователност на замразяване:
- Сортирайте доматите, измийте и подсушете.
- За да направите гладко, гладко пюре без парченца кожа, доматите могат да се потопят във вряща вода за 10 секунди и след това да се обелят. Това ще добави деликатност към продукта, но можете да завъртите доматената каша и заедно с кората,.
- Нарежете плодовете наполовина, след което ги нарежете по всякакъв начин. Може да се настърже на ръка, да се превърти с месомелачка или да се постави в блендер.
- Готовото пюре разпределете на порции в пластмасови съдове, стъклени буркани или силиконови форми. Поставете във фризера, непокрит, докато се заледи за 3 часа.
- Извадете съдовете със замразено пюре и ги затворете плътно с капаци. Увийте формите, които нямат плътно капаци, в еластично хранително стреч фолио или полиетилен.
- Продуктът може да се съхранява неотворен до една година при температура -18°C.
Как се размразява
Методът на размразяване зависи от целта и начина на по-нататъшно използване. За добавяне към горещи ястия (супи, яхнии, сосове), можете да използвате замразени разфасовки или картофено пюре веднага, без предварително размразяване. Това е обща препоръка за всички видове замразени зеленчуци.
Целите замразени плодове могат да се оставят предварително да се размразят на открито при стайна температура за 15-20 минути. Можете да ги поставите в студена вода за същото време. Ако е необходимо, можете бързо да размразите доматите в микровълновата.
Доматите са незаменим продукт в диетата на повечето семейства по всяко време на годината. Ако през лятото този зеленчук винаги се предлага пресен, то през зимата може да не е под ръка. Знаейки как да замразите пресни домати по различни начини за зимата, можете да си осигурите замразени домати, които ще ви помогнат в кухнята по всяко време.
