Как правилно да съхранявате червени боровинки
Съдържание
Киселите боровинки са добре познати на всички жители на централна Русия и северните региони. Той е ценен източник на витамини и други полезни вещества. Зрънцето с право заема почетно място в кулинарията и в народната медицина. Как да съхраняваме червени боровинки и да изберем най-добрия начин за обработката им?
Полезни характеристики
Съставът на боровинките съдържа важни елементи:
- Захари, включително фруктоза и глюкоза.
- Органични киселини, включително лимонена, бензоена, хининова, ябълчена.
- пектинови вещества.
- Витамини С, РР, В1, В2, В5, В6.
- Биофлавоноиди и микроелементи.
Как да изберем и подготвим плодове за съхранение
Прибирането на червена боровинка се извършва на няколко етапа. Можете да започнете да събирате плодове още през септември, но те обикновено узряват напълно до ноември. Но дори и след зимните студове, боровинките остават свежи, така че можете да им се насладите дори през пролетта. Въпреки това, за дългосрочно съхранение, такъв продукт вече няма да е подходящ.
- Неузрели плодове - плътни, светлочервени или розови на цвят, понякога с бяла цев. На вкус е кисел, с тръпчив вкус. Подходящи са за дългосрочно свежо съхранение, както и за сушене и замразяване. Тези червени боровинки се берат през септември.
- Зрелите плодове са меки, пълни със сок, имат сладко-кисел вкус и наситен червен цвят. Понякога цветът им е тъмночервен или лилав. На този етап на зреене съставът на сока и пулпата съдържа най-полезните вещества, така че е по-добре да използвате такива червени боровинки пресни. Такива плодове не са много подходящи за сушене и замразяване поради висока влажност и мекота, но смилането им със захар е напълно подходящо. Периодът на прибиране на реколтата за узрели плодове е ноември.
Събраните червени боровинки трябва да се измият в течаща вода, да се изсушат върху кърпа и след това внимателно да се сортират. Част от остатъците се елиминират по време на процеса на измиване.
Листата, клонките и останалите растителни остатъци могат да бъдат премахнати по този начин:
- Поставете сухите плодове в тенджера или купа. Пригответе втори контейнер със същия размер.
- Пригответе наклонена дъска, покрита с хавлиена кърпа. Поставете празен тиган под долния ръб на дъската.
- На малки порции бавно изсипете плодовете върху дъската, така че да се търкалят в празен съд. Малките растителни остатъци ще се задържат върху хавлиена кърпа и отделни развалени плодове могат лесно да бъдат избрани.
Начини за съхранение на цели червени боровинки
Целите червени боровинки се съхраняват най-добре пресни. Ако плодовете са в леко недоузряло състояние, това ще бъде достатъчно лесно да се направи. При подходящи условия те успешно се запазват свежи до три месеца. Ако реколтата е твърде голяма или няма достатъчно място за съхранение, можете да използвате методите за замразяване или сушене за зимата без хладилник. Тези методи са добри с това, че ви позволяват да увеличите максимално запазването на всички полезни вещества в пулпата на плода, а също така значително опростяват процеса на съхранение в апартамента.
Свежа
В сушени
Как да запазим боровинките свежи
Пресните червени боровинки имат способността да не се развалят дълго време. Това се дължи на високото съдържание на органични киселини. Плодовете от ранна реколта, с твърда повърхност и светъл цвят на кожата, могат да се съхраняват в естествения си вид, без никаква обработка. В същото време те постепенно ще узреят и ще придобият богат вкус.
Как да съхранявате боровинки без замразяване:
- В сухо мазе или на остъклен балкон се отделя място, защитено от пряка слънчева светлина. Важно е въздухът в помещението да е сух.
- Оптимална температура за дългосрочно съхранение 5-8 °C. За бързо узряване плодовете могат да се поставят в по-топло помещение с температура 18-20 ° C. Така че можете да запазите боровинките свежи за 15-20 дни.
- Подгответе палети или всякакви плоски повърхности, като ги облицовате с хартия или плат.
- Разпръснете червени боровинки на равен слой от 1-2 см, проверете за развалени или смачкани плодове.
- Редовно (веднъж седмично) проверявайте наличностите. Без замразяване плодовете трябва да се смесват и проветряват.
Как правилно да съхранявате замразени червени боровинки
Плодовете с непълна зрялост, леко неузрели, са подходящи за замразяване. След размразяване те запазват формата си, докато зрелите меки плодове веднага се превръщат в пюре след размразяване.
Инструкции за замразяване на боровинки:
- Изсушете добре измити плодове, поръсете върху хартиени салфетки или кърпа.
- Сортирайте, отстранете растителните остатъци и развалените плодове.
- Опаковайте в порционни пластмасови чинии или найлонови торбички.
- Порциите е най-добре да се правят малки, за да можете да ги използвате наведнъж. След размразяване на продукта не се препоръчва повторно замразяване.
- Поставете плодовете във фризера и съхранявайте при -12 ° C в продължение на шест месеца.
Изсушени
Пресните, леко неузрели плодове подлежат на сушене. Поради високата влажност и нежността на зрелите червени боровинки, сушенето става трудно. Най-ефективният метод за сушене е с електрическа сушилня за зеленчуци. Това устройство е оборудвано с удобни мрежести тави и вентилатор, а също така има термостат, който ви позволява да контролирате степента на нагряване.
- Изсипете боровинките измити и почистени от растителни отпадъци в палети със слой от 1 см.
- Настройте температурата на 40-50 °C, изсушете за около 4 часа.
- След това сменете палетите, тъй като горните се издухват по-слабо и изсушаването може да стане неравномерно.
- Включете устройството за още 4 часа.
- Определете степента на готовност на продукта, ако е необходимо, разменете отново тавите и продължете да сушите.
Във фурната боровинките се сушат по следния начин:
- Температурата се задава на около 60 ° C, суровините се поставят във фурната върху лист за печене.
- Плодовете периодично се смесват, вратата на фурната се оставя отворена за вентилация.
- Време за готвене - около 6 часа, което се определя от степента на готовност на продукта.
- Изключете фурната, оставете плодовете вътре за още 1 час, докато изстинат напълно.
Състоянието на готовност на сушените боровинки се определя, както следва: на допир зрънцето трябва да е плътно и доста еластично, но не лепкаво. Не си струва да го пресушавате до състояние на крехкост. Съхранявайте сушените плодове в стъклени, пластмасови контейнери или ленени торбички. Минимален срок на годност - 1 година.
Методи на обработка
Зрелите, сочни боровинки лесно се деформират от всяко докосване, смачкват се и бързо дават сок. Поради това е трудно да се съхранява в неговата цялост. От него можете веднага да приготвите картофено пюре, което в бъдеще е подходящо за добавяне към различни сосове и основни ястия. Ако има възможност и място за съхранение на големи ястия, можете да готвите мариновани боровинки.
Приготвяне на пюре
Измитите плодове се смилат с месомелачка или блендер. Разпределете в порционни съдове от стъкло или пластмаса, поставени в хладилник за съхранение. Това пюре може да се съхранява 3 месеца при температура 2-5 °C. Можете също да замразите този продукт, след което срокът на годност ще се увеличи до 6 месеца.
Боровинки пасирани със захар
Чистите и сушени плодове се натрошават с блендер или в месомелачка. След това се смесва със захарта в равни пропорции, разбърква се добре и се поставя в стъклени буркани с плътни капаци. Червените боровинки се съхраняват в хладилник при 2-5°C до 3 месеца. Този продукт може да се използва като профилактично витаминно средство през зимата. Използва се и като помощно средство при лечение на настинки и вирусни заболявания.
Накиснете
Накиснатите червени боровинки са традиционно руско ястие, както и истински склад на витамини за цялата зима. При този начин на приготвяне продуктът не губи лечебните си качества и може да се съхранява около 6 месеца на хладно място.
Методът е прост:
- Зрънцето, измито и почистено от растителни остатъци, се поставя в стъклени, керамични или емайлирани съдове.
- Налейте студена преварена, бутилирана или изворна вода. Слоят от червена боровинка трябва да бъде напълно покрит със слой вода.
- Поставя се на хладно място с температура от 2 до 8°C.
Вариантът за събиране на червени боровинки за десерти включва накисване в сироп. За да направите това, пригответе захарен сироп в размер на 1 част захар на 2 части вода, сварете го и след това го охладете.
Топлинна обработка
Червените боровинки се използват за приготвяне на конфитюри и конфитюри, както и за компоти. Всички видове термична обработка, както и добавянето на захар, намаляват съдържанието на полезни компоненти, но понякога това е единственият начин да запазите продукта за зимата. Здравословното и вкусно сладко може да се приготви по различни начини.
Червени боровинки в собствен сок:
- Измийте и подсушете плодовете, подредете ги.
- Поставете ги в емайлиран тиган, поставете на слаб огън.
- Оставете да къкри боровинките дълго време, докато пусне сока, като избягвате кипене.
- Изсипете готовия продукт в стерилизирани стъклени буркани.
- Пригответе водна баня, поставете буркани в нея и покрийте с капаци, без да се запушват.
- Пастьоризирайте плодовете в собствения им сок за 15 минути, след което изключете котлона.
- Затворете капаците, увийте бурканите с топло одеяло и оставете да изстинат напълно.
- За съхранение боровинките се поставят на хладно място
Ползите от блатните плодове са безценни. Червените боровинки са важни за жителите на северните райони на страната ни, които често имат недостиг на витамини. От него се приготвят различни кисели сосове и добавки, десертни ястия и напитки. Берат се и сушени листа от червена боровинка, които се използват като част от билкови препарати и под формата на чай. Знаейки как да съхранявате червени боровинки, можете да се поглезите с тези вкусни плодове през цялата година.
